Хлорид кальцію 1000 г.

Хлорид кальцію – це неорганічна сполука, що є кальцієвою сіль соляної кислоти. Він широко використовується в різних галузях промисловості та має ряд важливих властивостей.

Хлорид кальцію (CaCl?) грає найважливішу роль процесі сироробства. Він є одним із ключових компонентів, що забезпечують якісне та стабільне виробництво сиру.

Чому хлористий кальцій такий важливий у сироробстві?

• Пастеризація молока призводить до зниження вмісту в ньому кальцію, необхідного для згортання білків та утворення згустку. Хлористий кальцій заповнює цей дефіцит.
• Поліпшення якості згустку: Додавання хлористого кальцію сприяє формуванню щільнішого та пружного згустку, що важливо для подальшої обробки сиру.
• Прискорення процесу зсідання: Хлористий кальцій прискорює процес згортання молока під дією сичужного ферменту, що скорочує час виробництва сиру.
• Стабілізація рН: Хлористий кальцій допомагає стабілізувати рівень pH у молоці, що позитивно впливає на текстуру та смак готового сиру.

Як застосовується хлористий кальцій у сироробстві?

Хлористий кальцій зазвичай використовують у вигляді водного розчину. Його додають у молоко перед внесенням сичужного ферменту. Дозування залежить від якості молока та типу сиру, але зазвичай становить 1-4 грами безводної солі на 10 кг молока.